MA CUISINE LIGHT D'ICI OU D'AILLEURS
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17/12/2016

BROCHET AU BEURRE BLANC ALLEGE

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TEMPS DE PREPARATION: 20mn
TEMPS DE CUISSON: 40mn
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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
1 brochet de 1,4kg vidé mais non écaillé
1 bouquet garni
1 citron
2 carottes
2 oignons
10cl de vinaigre blanc
du gros sel
10 grains de poivre
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INGREDIENTS POUR LE BEURRE BLANC ALLEGE:
2 échalottes
5cl de vin blanc sec
5cl de de vinaigre blanc
15cl de crème fraîche à 8% de MG
100gr de beurre allégé demi-sel à 41% de MG
poivre
sel
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REALISATION DE LA RECETTE:
Préparer le court-bouillon: Porter 2 litres d'eau salée à ébulition avec le vinaigre, les carottes, les oignons, le bouquet garni et une dizaine de grains de poivre.
Faire pocher le brochet vidé mais non écaillé ( la peau se retirera plus facilement ) pendant 30mn à petits frémissements.
Préparer le beurre blanc: Peler et hacher finement les échalottes. Les mettre dans une petite casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Faire bouillir et réduire sur feu doux jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 2 cuillérées à soupe de liquide. Ajouter la crème à cette réduction. Poursuivre la cuisson 2mn Hors du feu, puis incorporer le beurre en parcelles en fouettant énergiquement afin de bien émulsionner la sauce. Poivrer et rectifier l'assaisonnement.
Égoutter le brochet, retirer la peau et les arrêtes, le dresser sur un plat de service, entouré de quartiers de citron et accompagné du beurre blanc.
 

05/03/2016

NUGGETS ALLEGES DE POULET ET SON KETCHUP MAISON

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TEMPS DE PREPARATION: 10mn
TEMPS DE CUISSON: 10mn
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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
400gr d'escalopes de poulet
2 oeufs
60gr de chapelure
1 cuillère à soupe d'huile vaporisée avec un spray
poivre
sel
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REALISATION DE LA RECETTE:
Couper les escalopes de poulet en petits morceaux. Saler, poivrer.
Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette. Mettre la chapelure dans une autre assiette.
Tremper les morceaux de poulet dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
Faire chauffer une poêle antiadhésive, y pulvériser un peu d'huile avec le spray et faire cuire les nuggets 6 à 10mn en prenant soin de les retourner régulièrement.
Servez ces nuggets avec une salade et un ketchup maison.
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SAUCE KETCHUP MAISON
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TEMPS DE PREPARATION: 5mn
TEMPS DE CUISSON: 30mn
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INGREDIENTS:
200grs de tomates pelées en boîte
1 oignon
1/2 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre
1/2 cuillère à café de 4 épices
poivre
sel
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REALISATION DE LA RECETTE:
Dans une casserole, faire réduire les tomates concassées et tous les ingrédients pendant 30mn sur feu doux.
Saler, poivrer, puis mixer la préparation et la laisser refroidir.
Ce ketchup maison peut se conserver une semaine au réfrigérateur.

30/01/2016

MAQUEREAUX AU VIN BLANC

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TEMPS DE PREPARATION: 15mn
TEMPS DE CUISSON: 30mn
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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
4 maquereaux vidés et étêtés
1 oignon
1/2 litre de vin blanc sec
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
1 petit piment oiseau
10 graines de coriandre
2 clous de girofle
5cl de vinaigre de vin blanc
sel
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REALISATION DE LA RECETTE:
Préchauffer le four à 210° (th7). Rincer les maquereaux, puis les aligner dans un plat.
Mettre dans une casserole le vin blanc, le vinaigre et toutes les aromates. Saler puis porter à ébulition 5mn. Verser ce court-bouillon sur les maquereaux et enfourner-les 30mn.
Déguster ce plat tiède ou froid. Vous pouvez le conserver plusieurs jours au réfrigérateur, et même le congeler par portion.

 
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