MA CUISINE LIGHT D'ICI OU D'AILLEURS
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17/12/2016

BROCHET AU BEURRE BLANC ALLEGE

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TEMPS DE PREPARATION: 20mn
TEMPS DE CUISSON: 40mn
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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
1 brochet de 1,4kg vidé mais non écaillé
1 bouquet garni
1 citron
2 carottes
2 oignons
10cl de vinaigre blanc
du gros sel
10 grains de poivre
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INGREDIENTS POUR LE BEURRE BLANC ALLEGE:
2 échalottes
5cl de vin blanc sec
5cl de de vinaigre blanc
15cl de crème fraîche à 8% de MG
100gr de beurre allégé demi-sel à 41% de MG
poivre
sel
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REALISATION DE LA RECETTE:
Préparer le court-bouillon: Porter 2 litres d'eau salée à ébulition avec le vinaigre, les carottes, les oignons, le bouquet garni et une dizaine de grains de poivre.
Faire pocher le brochet vidé mais non écaillé ( la peau se retirera plus facilement ) pendant 30mn à petits frémissements.
Préparer le beurre blanc: Peler et hacher finement les échalottes. Les mettre dans une petite casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Faire bouillir et réduire sur feu doux jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 2 cuillérées à soupe de liquide. Ajouter la crème à cette réduction. Poursuivre la cuisson 2mn Hors du feu, puis incorporer le beurre en parcelles en fouettant énergiquement afin de bien émulsionner la sauce. Poivrer et rectifier l'assaisonnement.
Égoutter le brochet, retirer la peau et les arrêtes, le dresser sur un plat de service, entouré de quartiers de citron et accompagné du beurre blanc.
 

10/12/2016

FOIE GRAS MI-CUIT AUX ABRICOTS ET AUX PISTACHES

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TEMPS DE PREPARATION: 20mn
TEMPS DE CUISSON: 10mn
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INGREDIENTS:
1 foie gras de canard de 500gr
12 abricots secs
2 cuillères à soupe de pistaches concassées
10cl de Cognac ou d'Armagnac
2 cubes de bouillon de volaille
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
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PREPARER LE FOIE GRAS 48 HEURES A L'AVANCE
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REALISATION DE LA RECETTE:
Ouvrir les lobes du foie, détacher les morceaux, retirer les nerfs.
Saler, poivrer de manière homogène, puis mettre le foie gras et le Cognac dans un sachet congélation zippé (cette technique permet de secouer le sachet et de répartir la marinade de Cognac plus facilement).  Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur en retournant le sachet de temps en temps.
Après ce temps de pose, faites chauffer une grande casserole d'eau avec les cubes de bouillon de volaille.
Étaler une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail, déposer à plat les morceaux de foie égouttés. Mettre les abricots en ligne au centre, puis saupoudrer de pistaches concassées.
Enrouler le foie dans le film en forme de rôti, bien serrer. Faire plusieurs tours, fermer aux extrémités avec de la ficelle.
Stopper le feu du bouillon et vérifier la température avec un thèrmomètre: elle doit-être de 90°C.
Plonger le foie dans le bouillon 10mn, puis le sortir et le plonger 15mn dans l'eau froide.
Égoutter et mettre au réfrigérateur 24 heures.   
Au moment de servir, découper le film aux ciseaux, et présenter des tranches de foie gras avec des tranches de pain d'épice toastées au four  décorées de dés d'abricots et d'éclats de pistaches.
 
 
 

29/10/2016

VELOUTE DE LA SORCIERE

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TEMPS DE PREPARATION: 15mn
TEMPS DE CUISSON: 30mn
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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
800gr de potiron
1 oignon
2 pommes de terre
1 petite boîte de châtaignes au naturel
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
2 cuillères à soupe de crème fraîche à 15% de MG
1 cuillère à soupe de parmesan râppé
poivre
sel
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REALISATION DE LA RECETTE:
Prélever la chair du potiron, éplucher et couper l'oignon, les pommes de terre en petits morceaux.
Dans un autocuiseur, verser 1 litre d'eau, porter à ébulition, y délayer le cube de bouillon de volaille, ajouter tous les légumes. Fermer et faire cuire 30mn.
Mixer le potage en ajoutant les châtaignes et la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement, puis verser dans une soupière et saupoudrer de parmesan râppé.
Accompagner ce velouté avec des tranches de pain grillé.

 
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