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15/12/2012

CAILLES AUX MIRABELLES

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TEMPS DE PREPARATION: 10mn
TEMPS DE CUISSON: 35mn
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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
4 cailles
24 mirabelles coupées en deux et dénoyautées (fraîches ou surgelées)
1 cuillère à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
Poivre de Sechuan
sel
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REALISATION DE LA RECETTE:
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile sur feu vif et faire dorer les cailles pendant 10mn. Baisser le feu et déglacer les sucs de cuisson avec 10cl d'eau. Saler, poivrer au poivre de Sechuan et laisser mijoter 10mn.
Mettre ensuite les mirabelles et poursuivre la cuisson 10mn.
A l'aide d'une écumoire, retirer les cailles et les mirabelles pour les dresser dans le plat de service.
Dans le jus, verser le vinaigre, laisser bouillir 5mn, puis napper les cailles avec cette sauce et servir aussitôt.
Vous pouvez accompagner ce plat avec une timbale de riz ou une purée de châtaignes.

 
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