MA CUISINE LIGHT D'ICI OU D'AILLEURS
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12/03/2016

TAJINE DE POISSON

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TEMPS DE PREPARATION: 15mn
TEMPS DE CUISON: 45mn
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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
4 filets de poisson
500gr de pommes de terre
3 tomates
2 gousses d'ail écrasées
2 oignons émincés
4 citrons confits
1 dose de safran
15cl d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de curry en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1/2 cuillère à café de graines de fenouil
1 jus de citron
persil plat
poivre
sel
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REALISATION DE LA RECETTE:
Préchauffer le four à 200° (th7).
Couper les filets de poisson en deux. Peler et rincer les pommes de terre, les détailler en rondelles d'un centimètre. Peler les tomates, les couper en quartiers. Émincer l'ail et l'oignon. Couper les citrons confits en quatre. Diluer le safran dans 15cl d'eau.
Mettre un tajine en poterie culinaire sur la plaque de la cuisinière à feu moyen. Y faire chauffer l'huile, puis faire fondre l'oignon 2mn sans laisser colorer. Ajouter les tomates, parsemer d'ail, saler et poivrer.
Bien repartir la préparation dans le fond du plat.
Hors du feu, étaler les rondelles de pommes de terre, glisser les morceaux de citron confit, saupoudrer d'épices, saler et poivrer. Arroser d'eau safranée. Coiffer le plat à tajine et l'enfourner 30mn.
Au bout de ce temps, ajouter les morceaux de poisson côte à côte, les saler et les poivrer, les arroser du jus de citron, puis enfourner à nouveau avec le chapeau pour 15mn.
Au moment de servir, parsemer le plat de persil.
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Si vous ne possédez pas de plat à tajine en céramique culinaire adapté à la flamme et au four, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte avec un couvercle. 

25/04/2015

PAPILLOTE DE POISSON A L'ESTRAGON

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TEMPS DE PRÉPARATION: 15mn

TEMPS DE CUISSON: 20mn

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INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES:

2 filets de poisson de 120gr chacun

1 citron vert

2 cuillères à soupe de beurre demi sel allégé à 41% de MG

2 cuillères à soupe d'estragon ciselé ( frais ou surgelé )

2 carottes

2 pincées de piment d'Espelette ( ou poivre )

2 pincées de sel

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Préchauffer le four à 180° (TH.6/7).

A l'aide d'un zesteur, prélever un peu de zeste sur le citron vert. Presser le fruit pour récupérer le jus.

Dans un petit récipient, mélanger le beurre à la fourchette avec le zeste de citron et l'estragon, jusqu'à obtention d'une texture homogène. Avec ce beurre manié, former deux palets, et les réserver au congélateur le temps de la cuisson des papillotes.

Rincer et éplucher les carottes, les couper en fine julienne, ou les râper à l'aide d'un robot muni d'une grosse râpe. 

Préparer 2 feuilles de papier cuisson. Dans chacune, répartir le râpé de carotte, ajouter le filet de poisson, puis arroser de jus de citron vert. Assaisonner d'une pincée de piment d'Espelette et de sel. Fermer hermétiquement les papillotes, puis les enfourner pour 20mn de cuisson. 

Au moment de servir, ouvrir les papillotes, et ajouter le palet de beurre à l'estragon sur le dessus. 

 

28/03/2015

PAPILLOTE EXOTIQUE DE POISSON

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TEMPS DE PREPARATION: 5mn
TEMPS DE CUISSON: 20mn
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INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES:
300gr de filet de poisson
1 jus de citron vert
1 banane
1 gousse de vanille
poivre
sel
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REALISATION DE LA RECETTE:
Préchauffer le four à 200° (th7).
Couper 2 carrés de papier sulfurisé (ou 2 papillotes en silicone), y déposer sur chacun les filets de poisson, arroser-les de jus de citron, puis couvrir les filets de poisson de rondelles de banane et de grains de vanille, saler, poivrer.
Refermer hermétiquement les papillotes, et faites-les cuire au four 20mn.
Accompagner ces papillotes avec du riz Basmati ou de la semoule.

 
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