MA CUISINE LIGHT D'ICI OU D'AILLEURS
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17/12/2016

BROCHET AU BEURRE BLANC ALLEGE

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TEMPS DE PREPARATION: 20mn
TEMPS DE CUISSON: 40mn
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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
1 brochet de 1,4kg vidé mais non écaillé
1 bouquet garni
1 citron
2 carottes
2 oignons
10cl de vinaigre blanc
du gros sel
10 grains de poivre
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INGREDIENTS POUR LE BEURRE BLANC ALLEGE:
2 échalottes
5cl de vin blanc sec
5cl de de vinaigre blanc
15cl de crème fraîche à 8% de MG
100gr de beurre allégé demi-sel à 41% de MG
poivre
sel
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REALISATION DE LA RECETTE:
Préparer le court-bouillon: Porter 2 litres d'eau salée à ébulition avec le vinaigre, les carottes, les oignons, le bouquet garni et une dizaine de grains de poivre.
Faire pocher le brochet vidé mais non écaillé ( la peau se retirera plus facilement ) pendant 30mn à petits frémissements.
Préparer le beurre blanc: Peler et hacher finement les échalottes. Les mettre dans une petite casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Faire bouillir et réduire sur feu doux jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 2 cuillérées à soupe de liquide. Ajouter la crème à cette réduction. Poursuivre la cuisson 2mn Hors du feu, puis incorporer le beurre en parcelles en fouettant énergiquement afin de bien émulsionner la sauce. Poivrer et rectifier l'assaisonnement.
Égoutter le brochet, retirer la peau et les arrêtes, le dresser sur un plat de service, entouré de quartiers de citron et accompagné du beurre blanc.
 

19/11/2016

AUMONIERES DE CHOU AU HADDOCK

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TEMPS DE PREPARATION: 15mn
 
TEMPS DE CUISSON: 15mn
 
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
1 chou vert frisé, 500gr de haddock, 4 brins de ciboulette ou de raphia pour nouer les aumônières, 25cl de lait 1/2 écrémé, 25cl d'eau, 1 citron, 4 cuillères à soupe de crème fraîche à 15% de MG, sel, poivre.
 
PREPARATION DE LA RECETTE:
Verser le lait et l'eau dans un plat creux et mettre le haddock à tremper dedans pendant 30mn.
Laver le chou puis prélever les feuilles et les ébouillanter 5mn. Choisir les 8 plus belles feuilles et hacher grossièrement les petites.
Prélever le zeste de citron et son jus. Égoutter le haddock et le hacher en petits morceaux, puis le mélanger avec la crème fraîche, les zestes de citron et le jus, le hachis de chou, saler, poivrer à votre convenance.
Étaler chaque grande feuille et ôter la côte centrale sur environ 1/3 de sa hauteur, puis  tapisser un bol qui servira de support avec 2 feuilles de chou et remplir celui ci avec le mélange de haddock et refermer l'aumônière avec un brin de ciboulette ou de raphia.
Déposer les aumônières dans le panier du cuit-vapeur et les faire cuire pendant 10mn.
 

29/10/2016

VELOUTE DE LA SORCIERE

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TEMPS DE PREPARATION: 15mn
TEMPS DE CUISSON: 30mn
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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
800gr de potiron
1 oignon
2 pommes de terre
1 petite boîte de châtaignes au naturel
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
2 cuillères à soupe de crème fraîche à 15% de MG
1 cuillère à soupe de parmesan râppé
poivre
sel
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REALISATION DE LA RECETTE:
Prélever la chair du potiron, éplucher et couper l'oignon, les pommes de terre en petits morceaux.
Dans un autocuiseur, verser 1 litre d'eau, porter à ébulition, y délayer le cube de bouillon de volaille, ajouter tous les légumes. Fermer et faire cuire 30mn.
Mixer le potage en ajoutant les châtaignes et la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement, puis verser dans une soupière et saupoudrer de parmesan râppé.
Accompagner ce velouté avec des tranches de pain grillé.

 
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