MA CUISINE LIGHT D'ICI OU D'AILLEURS
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17/12/2016

BROCHET AU BEURRE BLANC ALLEGE

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TEMPS DE PREPARATION: 20mn
TEMPS DE CUISSON: 40mn
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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
1 brochet de 1,4kg vidé mais non écaillé
1 bouquet garni
1 citron
2 carottes
2 oignons
10cl de vinaigre blanc
du gros sel
10 grains de poivre
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INGREDIENTS POUR LE BEURRE BLANC ALLEGE:
2 échalottes
5cl de vin blanc sec
5cl de de vinaigre blanc
15cl de crème fraîche à 8% de MG
100gr de beurre allégé demi-sel à 41% de MG
poivre
sel
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REALISATION DE LA RECETTE:
Préparer le court-bouillon: Porter 2 litres d'eau salée à ébulition avec le vinaigre, les carottes, les oignons, le bouquet garni et une dizaine de grains de poivre.
Faire pocher le brochet vidé mais non écaillé ( la peau se retirera plus facilement ) pendant 30mn à petits frémissements.
Préparer le beurre blanc: Peler et hacher finement les échalottes. Les mettre dans une petite casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Faire bouillir et réduire sur feu doux jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 2 cuillérées à soupe de liquide. Ajouter la crème à cette réduction. Poursuivre la cuisson 2mn Hors du feu, puis incorporer le beurre en parcelles en fouettant énergiquement afin de bien émulsionner la sauce. Poivrer et rectifier l'assaisonnement.
Égoutter le brochet, retirer la peau et les arrêtes, le dresser sur un plat de service, entouré de quartiers de citron et accompagné du beurre blanc.
 

30/04/2016

CHEESECAKE LIGHT AU CHOCOLAT BLANC ET FRAMBOISES

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TEMPS DE PREPARATION: 10mn

TEMPS DE CUISSON: 60mn

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INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES:

8 spéculos broyés

25gr de beurre fondu à 41%

600gr de fromage frais à 20%

2 cuillères à café d'extrait de vanille

5gr d'édulcorant de cuisson

50gr de chocolat blanc fondu

3 oeufs, jaunes et blancs séparés

250gr de framboises fraîches

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PREPARATION DE LA RECETTE:

Faites chauffer le four à 160° (th6), et recouvrez un moule à manqué à fond amovible de papier sulfurisé. Mélangez les spéculos et le beurre fondu, puis versez la préparation dans le moule en tassant bien. Mettre le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Dans un grand bol, battez le fromage frais, l'extrait de vanille et l'édulcorant. Ajoutez le chocolat fondu et les jaunes d'oeufs pour former un mélange homogène. Dans un saladier, montez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange précédant, et versez le tout dans le moule.

Mettre au four pendant 60mn. Si le CHEESECAKE dore trop vite, vous pouvez le couvrir de papier cuisson. Une fois cuit, laissez-le refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur au moins 5 heures.

Servez ce CHEESECAKE bien frais avec des framboises fraîches, des mangues, des fraises, ou des fruits de saison.

02/04/2016

ROULADE DE DINDE A LA BIERE

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TEMPS DE PREPARATION: 15mn
TEMPS DE CUISSON: 20mn
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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
4 escalopes de dinde
8 tranches de bacon
4 petites tranches de fromage (type Cheddar )
1 oignon
2 cuillères à café de beurre salé allégé
10cl de bière blonde
2 cuillère à soupe de crème fraîche  allégée à 5% de MG
poivre
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REALISATION DE LA RECETTE:
Étaler les escalopes sur un plan de travail, déposer sur chacune une tranche de bacon et une tranche de fromage. Bien poivrer.
Rouler les escalopes et les maintenir fermées avec une pique en bois.
Détailler 4 tranches de bacon en lanières, émincer l'oignon et les faire dorer avec 2 cuillères à café de beurre pendant 5mn. Lorsque l'oignon est tendre, ajouter les roulades.
Les retourner régulièrement et laisser cuire 10mn avant de verser la bière et la crème. Bien remuer la sauce, laisser réduire 5mn et servir avec des haricots verts.

 
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