MA CUISINE LIGHT D'ICI OU D'AILLEURS
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16/01/2016

ESCALOPE DE VOLAILLE FACON CORDON BLEU

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TEMPS DE PREPARATION: 10mn
TEMPS DE CUISSON: 15mn
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
4 escalopes fines de volaille
8 tranches de bacon
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe d'huile
quelques feuilles de sauge
poivre
sel
PREPARATION DE LA RECETTE:
Etaler les escalopes, puis poser sur chacune 2 tranches de bacon, ajouter une cuillère à soupe de parmesan râpé et quelques feuilles de sauge.
Plier les escalopes en deux en forme de chausson, et les fermer avec des piques en bois afin que celles ci ne s'ouvrent pas à la cuisson.
Saler légèrement, poivrer les chaussons, puis les faire cuire 15mn dans une poële huilée en les retournant de chaque côté.
Au moment de servir, retirer les piques en bois.

24/12/2015

FOIE GRAS DE CANARD AU PORTO

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BIENTOT LES FETES DE NOEL.
Pour cette occasion, je vous propose une recette de famille pas très light, mais simple et facile à réaliser. Cette terrine de foie gras de canard au Porto régalera vos papilles et épatera vos convives.
 
 
TEMPS DE PREPARATION: 30mn
TEMPS DE CUISSON: 40mn
 
INGREDIENTS POUR 6 A 8 PERSONNES:
2 foies gras de canard (environ 500gr chacun), 15cl de Porto, 1 cuillère à soupe d'Armagnac ou de cognac, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre du moulin.
 
PREPARATION DE LA RECETTE:
Découpez un carton de la taille de votre terrine et enveloppez-le de film alimentaire.
Séparez chaque lobe de foie, puis à l'aide d'un petit couteau pointu, retirez toutes les veines et ses ramifications.
Versez le Porto, l'Armagnac, le sel, le poivre dans un sac congélation à fermeture zippée, puis y ajouter les lobes de foie. Fermez hermétiquement le sac, le déposer dans un plat et laissez-le mariner 24 heures au réfrigérateur en secouant le sac de temps en temps afin de bien répartir la marinade.
Le lendemain, préchauffez le four à 150° (th5), en y glissant un plat rempli à moitié d'eau chaude.
Egouttez les lobes de foie. Placez un grand lobe dans le fond d'une terrine, posez dessus les petits lobes et terminer par le gros lobe. Couvrez la terrine et placez-la au bain-marie pendant 40mn.
Laissez tiédir la terrine en posant dessus la planchette en carton et lestez-la d'une boîte de conserve. Placez la terrine au réfrigérateur jusqu'au moment de la servir.
Accompagnez ce foie gras avec des tranches de pain d'épices grillées.

12/12/2015

NOIX DE SAINT JACQUES SAUTEES AUX VITELOTTES

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TEMPS DE PREPARATION: 20mn
TEMPS DE CUISSON: 20mn
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INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES:
600gr de pommes de terre Vitelottes
18 noix de Saint Jacques
120gr de cerneaux de noix concassés
120gr de parmesan râpé
40gr de beurre demi-sel allégé à 41% de MG
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
de la fleur de sel
poivre
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REALISATION DE LA RECETTE:
Couper les Vitelottes en lamelles sans les peler. Les dorer des deux coté à la poêle dans l'huile chaude. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En fin de cuisson, saler et poivrer.
Rincer les noix de Saint Jacques, les sécher, les couper en escalopes et les saisir 30 secondes de chaque côté à la poêle dans 30gr de beurre moussant.
Mélanger les noix concasées et le parmesan râpé. Faire fondre le reste de beurre dans une petite poêle et y faire dorer le mélange noix parmesan.
Présenter les rondelles de vitelottes sur des assiettes chaudes, poser les noix de Saint Jacques dessus, poivrer, ajouter un peu de fleur de sel, puis parsemer le mélange de noix parmesan.

 
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