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19/11/2016

AUMONIERES DE CHOU AU HADDOCK

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TEMPS DE PREPARATION: 15mn
 
TEMPS DE CUISSON: 15mn
 
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
1 chou vert frisé, 500gr de haddock, 4 brins de ciboulette ou de raphia pour nouer les aumônières, 25cl de lait 1/2 écrémé, 25cl d'eau, 1 citron, 4 cuillères à soupe de crème fraîche à 15% de MG, sel, poivre.
 
PREPARATION DE LA RECETTE:
Verser le lait et l'eau dans un plat creux et mettre le haddock à tremper dedans pendant 30mn.
Laver le chou puis prélever les feuilles et les ébouillanter 5mn. Choisir les 8 plus belles feuilles et hacher grossièrement les petites.
Prélever le zeste de citron et son jus. Égoutter le haddock et le hacher en petits morceaux, puis le mélanger avec la crème fraîche, les zestes de citron et le jus, le hachis de chou, saler, poivrer à votre convenance.
Étaler chaque grande feuille et ôter la côte centrale sur environ 1/3 de sa hauteur, puis  tapisser un bol qui servira de support avec 2 feuilles de chou et remplir celui ci avec le mélange de haddock et refermer l'aumônière avec un brin de ciboulette ou de raphia.
Déposer les aumônières dans le panier du cuit-vapeur et les faire cuire pendant 10mn.
 

12/11/2016

BOEUF AU SESAME

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TEMPS DE PREPARATION: 10mn
TEMPS DE CUISSON: 15mn
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INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES:
250gr de rumsteck
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de graines de sésame
2 oignons rouge
un peu de coriandre fraîche
poivre
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REALISATION DE LA RECETTE:
Couper le rumsteck en fines tranches, arroser-les avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, poivrer et réserver.
Éplucher les oignons et émincer-les finement. Faites-les revenir à sec dans une poêle antiadhésive, puis déglacer avec une cuillérée à soupe de sauce soja. Réserver.
Dans la même poêle, faites griller les tranches de rumsteck, puis arroser-les de la sauce soja restante. Ajouter les oignons, les graines de sésame et la coriandre ciselée.
Servir aussitôt avec du riz et des pousses de soja.

05/11/2016

MOUSSE LEGERE CHOCOLAT ORANGE

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TEMPS DE PREPARATION: 15mn
TEMPS DE CUISSON: 10mn
 
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
1 orange, 120gr de chocolat noir à 70%, 2 sachets d'édulcorant à la vanille (type candérel), 10 orangettes confites, 2 oeufs entiers plus 2 blancs d'oeufs.
 
PREPARATION DE LA RECETTE:
Presser l'orange et y faire fondre le chocolat sur feu doux. Hors du feu ajouter 2 jaunes d'oeufs, 6 orangettes hachées et les deux sachets d'édulcorant.
Battre les 4 blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange chocolat, oeufs. Verser cette mousse dans des coupes et décorer les avec les orangettes émincées restantes. Laisser prendre au réfrigérateur 6 heures minimum.

 
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