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11/07/2015

TARTARE DE CRABE EXOTIQUE

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TEMPS DE PREPARATION: 15mn

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:

180gr (égoutté) de chair de crabe en boîte ou surgelé

1 mangue

quelques feuilles de menthe fraîche

3 pamplemousses

5cl de lait de coco

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 goutte de Tabasco

quelques feuilles de roquette

quelques copeaux de noix de coco séchée

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REALISATION DE LA RECETTE:

Égouttez le crabe en le pressant pour retirer l'exédent d'eau, puis mettez-le dans un saladier. Pelez la mangue et taillez-la en petits dés. Hachez la menthe, puis incorporez-la dans ce mélange. Prélevez les segments de 2 pamplemousses, et pressez le jus du dernier pamplemousse. Versez le jus dans une casserole, et réduisez-le sur le feu 5mn. Hors du feu, ajoutez le lait de coco, puis incorporez l'huile d'olive et le Tabasco tout en fouettant. Salez, poivrez, puis versez cette vinaigrette dans la préparation de crabe en mélangeant bien.

Mettre la préparation au réfrigerateur pendant 1 heure. Au moment de servir, à l'aide d'un cercle, moulez le tartare de crabe sur des assiettes, et disposez autour les segments de pamplemousse, puis terminez en saupoudrant quelques copeaux de noix de coco et quelques feuilles de roquette.

Vous pouvez varier ce tartare en remplaçant le crabe par des crevettes ou des noix de Saint Jacques.

04/07/2015

CHARLOTTE AUX FRAMBOISES

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Cette charlotte sera parfaite, si vous la réalisez la veille.
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TEMPS DE PREPARATION: 20mn
TEMPS DE REPOS: 6h minimum
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INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES:
350gr de framboises (fraîches ou surgelées)
5 feuilles de gélatine (10gr)
4 cuillères à soupe de crème fraîche à 8% de MG
4 blancs d'oeufs
500gr de fromage blanc à 0% de MG
3 sachets d'édulcorant à la vanille
24 biscuits à la cuillère
2 cuillères à soupe de sirop aux framboises (type sirop Teisseire 0% se sucre)
1 verre d'eau
1 pincée de sel
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REALISATION DE LA RECETTE:
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la crème, incorporer la gélatine essorée et mélanger pour la faire fondre. Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Mélanger le fromage blanc, la crème à la gélatine et l'édulcorant. Ajouter délicatement les blancs en neige. Incorporer 300gr de framboises.
Dans un plat, mélanger le sirop avec un verre d'eau. Tremper brièvement les biscuits à la cuillère dans ce mélange, puis garnir un moule à charlotte (18cm de diamètre) de biscuits imbibés coté bombé contre la paroi. Y verser la moitié de la préparation. Disposer une couche de biscuits, et verser le reste de la préparation.
Réserver au froid pendant 6h minimum.
Au moment de servir, démouler la charlotte, et décorer le dessus avec les framboises restantes.
 

27/06/2015

TAJINE DE VEAU AUX DATTES

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TEMPS DE PREPARATION: 10mn
TEMPS DE CUISSON: 50mn
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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
400gr de filet de veau coupé en morceaux
200gr de pommes de terre
2 carottes
1 navet
1 fenouil
1 oignon rouge émincé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
8 dattes dénoyautées et coupées en morceaux
15cl d'eau
1 cuillère à soupe de raz-el-hanout
sel
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REALISATION DE LA RECETTE:
Préchauffer le four à 210° (th.7). Peler et nettoyer les légumes, puis les couper en petits tronçons.
Verser l'huile dans un plat à tajine, puis déposer les légumes, les dattes, et ajouter la viande. Verser l'eau et saupoudrer le tout de raz-el-hanout. Saler, couvir et enfourner 50mn.

 
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