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25/04/2015

PAPILLOTE DE POISSON A L'ESTRAGON

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TEMPS DE PRÉPARATION: 15mn

TEMPS DE CUISSON: 20mn

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INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES:

2 filets de poisson de 120gr chacun

1 citron vert

2 cuillères à soupe de beurre demi sel allégé à 41% de MG

2 cuillères à soupe d'estragon ciselé ( frais ou surgelé )

2 carottes

2 pincées de piment d'Espelette ( ou poivre )

2 pincées de sel

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Préchauffer le four à 180° (TH.6/7).

A l'aide d'un zesteur, prélever un peu de zeste sur le citron vert. Presser le fruit pour récupérer le jus.

Dans un petit récipient, mélanger le beurre à la fourchette avec le zeste de citron et l'estragon, jusqu'à obtention d'une texture homogène. Avec ce beurre manié, former deux palets, et les réserver au congélateur le temps de la cuisson des papillotes.

Rincer et éplucher les carottes, les couper en fine julienne, ou les râper à l'aide d'un robot muni d'une grosse râpe. 

Préparer 2 feuilles de papier cuisson. Dans chacune, répartir le râpé de carotte, ajouter le filet de poisson, puis arroser de jus de citron vert. Assaisonner d'une pincée de piment d'Espelette et de sel. Fermer hermétiquement les papillotes, puis les enfourner pour 20mn de cuisson. 

Au moment de servir, ouvrir les papillotes, et ajouter le palet de beurre à l'estragon sur le dessus. 

 

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