MA CUISINE LIGHT D'ICI OU D'AILLEURS
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31/01/2015

CREPES LEGERES

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TEMPS DE PRÉPARATION: 10mn

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INGRÉDIENTS:

250gr de farine

3 oeufs

25cl de lait écrémé

25cl d'eau

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d'huile

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Dans le bol du mixer, versez le lait, l'eau, les œufs, le sucre vanillé, le sel et l'huile. Mixez pour bien homogénéiser le tout, puis ajouter la moitié de la farine, mixez de nouveau, ajoutez le reste de farine et mixez encore.

Laissez reposer la pâte 1 heure avant de l'utiliser.

Bien faire chauffer votre crêpière et y ajouter 1 louche de pâte. Retournez la crêpe des deux côtés. Bonne dégustation.

Pour une version salée, ne pas mettre le sucre vanillé.

24/01/2015

CHOUCROUTE DE LA MER

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TEMPS DE PREPARATION: 30mn
TEMPS DE CUISSON: 1h15
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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
800gr de choucroute crue
120gr de filet de julienne
120gr de filet de haddock
120grs de lotte
8 moules d'Espagne
15cl de vin blanc sec
25cl de lait écrémé
1 cuillère à soupe de fumet de poisson
1 cuillère à soupe de beurre allégé
2 oignons hachés
1 échalotes hachée
4 cuillères de crème fraîche allégée à 15% de MG
1 stigmate de safran
Poivre
sel
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AROMATES:
quelques grains de coriandre, de genièvre, de carvi
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de muscade en poudre
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REALISATION DE LA RECETTE:
Lavez la choucroute à plusieurs eaux, essorez-la soigneusement.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre, et faites-y fondre les oignons hachée en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.
Faire une infusion des aromates en les mettant dans 15cl d'eau bouillante et en les laissant bouillonner pendant 10mn à couvert. Passer au chinois et réservez.
Ajouter la choucroute bien éssorée à la fondue d'oignons. Arrosez avec l'infusion, ajoutez le vin blanc, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 1 heure en remuant régulièrement. La choucroute doit rester légèrement croquante.
Pochez la lotte et les filets de julienne durant 10mn dans le fumet de poisson dilué avec 50cl d'eau.
Plongez les filets de haddock dans le lait froid, et faites-les cuire pendant 5mn à partir du frémissement.
Dans une casserole, faire ouvrir les moules.
Prenez le liquide de cuisson des poissons, faites réduire jusqu'à obtention de 25cl de liquide. Ajoutez la crème fraîche, le safran et l'échalote hachée menu. Rectifier l'assaisonnement.
Dressez la choucroute sur un plat chaud, disposez-y les poissons et les moules, et nappez le tout de la sauce.
 
 

17/01/2015

MAGRET DE CANARD AU CIDRE ET AU MIEL

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TEMPS DE PREPARATION: 5mn
TEMPS DE CUISSON: 15mn
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INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES:
1 magret de canard
15cl de cidre
1 cuillère à soupe de miel
poivre
 sel
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Fendre la peau du magret, saler, poivrer, puis le faire revenir 10mn dans une poële antiadhésive (15mn si vous n'aimez pas le canard saignant).  Lorsqu'il est cuit, couper le magret en deux. Jeter la graisse en surplus et déglacer les sucs avec le cidre. Laisser réduire 3 à 4mn et ajouter le miel. Laisser réduire de nouveau.
Servir ce magret avec des lamelles de pommes poëlées et une compote de pomme salée.

 
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