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10/12/2016

FOIE GRAS MI-CUIT AUX ABRICOTS ET AUX PISTACHES

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TEMPS DE PREPARATION: 20mn
TEMPS DE CUISSON: 10mn
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INGREDIENTS:
1 foie gras de canard de 500gr
12 abricots secs
2 cuillères à soupe de pistaches concassées
10cl de Cognac ou d'Armagnac
2 cubes de bouillon de volaille
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
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PREPARER LE FOIE GRAS 48 HEURES A L'AVANCE
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REALISATION DE LA RECETTE:
Ouvrir les lobes du foie, détacher les morceaux, retirer les nerfs.
Saler, poivrer de manière homogène, puis mettre le foie gras et le Cognac dans un sachet congélation zippé (cette technique permet de secouer le sachet et de répartir la marinade de Cognac plus facilement).  Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur en retournant le sachet de temps en temps.
Après ce temps de pose, faites chauffer une grande casserole d'eau avec les cubes de bouillon de volaille.
Étaler une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail, déposer à plat les morceaux de foie égouttés. Mettre les abricots en ligne au centre, puis saupoudrer de pistaches concassées.
Enrouler le foie dans le film en forme de rôti, bien serrer. Faire plusieurs tours, fermer aux extrémités avec de la ficelle.
Stopper le feu du bouillon et vérifier la température avec un thèrmomètre: elle doit-être de 90°C.
Plonger le foie dans le bouillon 10mn, puis le sortir et le plonger 15mn dans l'eau froide.
Égoutter et mettre au réfrigérateur 24 heures.   
Au moment de servir, découper le film aux ciseaux, et présenter des tranches de foie gras avec des tranches de pain d'épice toastées au four  décorées de dés d'abricots et d'éclats de pistaches.
 
 
 

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