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24/01/2015

CHOUCROUTE DE LA MER

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TEMPS DE PREPARATION: 30mn
TEMPS DE CUISSON: 1h15
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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
800gr de choucroute crue
120gr de filet de julienne
120gr de filet de haddock
120grs de lotte
8 moules d'Espagne
15cl de vin blanc sec
25cl de lait écrémé
1 cuillère à soupe de fumet de poisson
1 cuillère à soupe de beurre allégé
2 oignons hachés
1 échalotes hachée
4 cuillères de crème fraîche allégée à 15% de MG
1 stigmate de safran
Poivre
sel
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AROMATES:
quelques grains de coriandre, de genièvre, de carvi
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de muscade en poudre
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REALISATION DE LA RECETTE:
Lavez la choucroute à plusieurs eaux, essorez-la soigneusement.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre, et faites-y fondre les oignons hachée en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.
Faire une infusion des aromates en les mettant dans 15cl d'eau bouillante et en les laissant bouillonner pendant 10mn à couvert. Passer au chinois et réservez.
Ajouter la choucroute bien éssorée à la fondue d'oignons. Arrosez avec l'infusion, ajoutez le vin blanc, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 1 heure en remuant régulièrement. La choucroute doit rester légèrement croquante.
Pochez la lotte et les filets de julienne durant 10mn dans le fumet de poisson dilué avec 50cl d'eau.
Plongez les filets de haddock dans le lait froid, et faites-les cuire pendant 5mn à partir du frémissement.
Dans une casserole, faire ouvrir les moules.
Prenez le liquide de cuisson des poissons, faites réduire jusqu'à obtention de 25cl de liquide. Ajoutez la crème fraîche, le safran et l'échalote hachée menu. Rectifier l'assaisonnement.
Dressez la choucroute sur un plat chaud, disposez-y les poissons et les moules, et nappez le tout de la sauce.
 
 

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