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12/12/2015

NOIX DE SAINT JACQUES SAUTEES AUX VITELOTTES

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TEMPS DE PREPARATION: 20mn
TEMPS DE CUISSON: 20mn
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INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES:
600gr de pommes de terre Vitelottes
18 noix de Saint Jacques
120gr de cerneaux de noix concassés
120gr de parmesan râpé
40gr de beurre demi-sel allégé à 41% de MG
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
de la fleur de sel
poivre
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REALISATION DE LA RECETTE:
Couper les Vitelottes en lamelles sans les peler. Les dorer des deux coté à la poêle dans l'huile chaude. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En fin de cuisson, saler et poivrer.
Rincer les noix de Saint Jacques, les sécher, les couper en escalopes et les saisir 30 secondes de chaque côté à la poêle dans 30gr de beurre moussant.
Mélanger les noix concasées et le parmesan râpé. Faire fondre le reste de beurre dans une petite poêle et y faire dorer le mélange noix parmesan.
Présenter les rondelles de vitelottes sur des assiettes chaudes, poser les noix de Saint Jacques dessus, poivrer, ajouter un peu de fleur de sel, puis parsemer le mélange de noix parmesan.

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