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17/12/2016

BROCHET AU BEURRE BLANC ALLEGE

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TEMPS DE PREPARATION: 20mn
TEMPS DE CUISSON: 40mn
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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
1 brochet de 1,4kg vidé mais non écaillé
1 bouquet garni
1 citron
2 carottes
2 oignons
10cl de vinaigre blanc
du gros sel
10 grains de poivre
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INGREDIENTS POUR LE BEURRE BLANC ALLEGE:
2 échalottes
5cl de vin blanc sec
5cl de de vinaigre blanc
15cl de crème fraîche à 8% de MG
100gr de beurre allégé demi-sel à 41% de MG
poivre
sel
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REALISATION DE LA RECETTE:
Préparer le court-bouillon: Porter 2 litres d'eau salée à ébulition avec le vinaigre, les carottes, les oignons, le bouquet garni et une dizaine de grains de poivre.
Faire pocher le brochet vidé mais non écaillé ( la peau se retirera plus facilement ) pendant 30mn à petits frémissements.
Préparer le beurre blanc: Peler et hacher finement les échalottes. Les mettre dans une petite casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Faire bouillir et réduire sur feu doux jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 2 cuillérées à soupe de liquide. Ajouter la crème à cette réduction. Poursuivre la cuisson 2mn Hors du feu, puis incorporer le beurre en parcelles en fouettant énergiquement afin de bien émulsionner la sauce. Poivrer et rectifier l'assaisonnement.
Égoutter le brochet, retirer la peau et les arrêtes, le dresser sur un plat de service, entouré de quartiers de citron et accompagné du beurre blanc.
 

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