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01/08/2015

CHARLOTTE LEGERE AUX MURES

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TEMPS DE PREPARATION: 30mn
TEMPS DE REPOS: 6h minimum
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INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES:
600gr de mûres (dont 200gr pour le coulis)
4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide à 8% de MG
4 blancs d'oeufs
500gr de fromage blanc à 0%
3 sachets d'édulcorant à la vanille
24 biscuits rose de Reims
5 feuilles de gélatine
une pincée de sel
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REALISATION DE LA RECETTE:
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Rincer et égouter les mûres.
Faire chauffer la crème, incorporer la gélatine essorée et mélanger pour la faire fondre.
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Mélanger le fromage blanc, la crème à la gélatine et l'édulcorant. Ajouter délicatement les blancs d'oeufs en neige en soulevant la masse, puis incorporer 300gr de mûres.
Réaliser un coulis en mixant 200gr de mûres. Passer la préparation au chinois pour retirer tous les grains, et sucrer selon votre goût avec de l'édulcorant.
Tremper brièvement les biscuits de Reims dans le coulis de mûres.
Garnir un moule à charlotte (18cm de diamètre) de biscuits imbibés coté bombé contre la paroi, y verser la moitié de la préparation, disposer une couche de biscuits, puis verser le reste de la préparation.
Mettre au réfrigérateur 6h minimum, ou prévoyez de la réaliser la veille.
Au moment de servir, démouler la charlotte sur un plat de service et décorer le dessus avec des mûres ou du coulis.

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