MA CUISINE LIGHT D'ICI OU D'AILLEURS
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16/07/2016

FARANDOLE DE SAUCES LEGERES

vinaigrette.jpg
VINAIGRETTE ULTRA LIGHT
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C'est la saison des crudités, mais attention car la vinaigrette peut-être redoutable pour notre tour de taille. Je vous propose une recette de vinaigrette minceur que vous pourrez conserver plus d'un mois au réfrigérateur. Je vous propose également quelques sauces de base légères que vous pourrez déguster sans culpabiliser.
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TEMPS DE PREPARATION: 30mn
TEMPS DE CUISSON: 5mn
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INGREDIENTS:
50cl d'eau
28gr de maïzéna
150gr d'huile végétale
25cl de vinaigre de votre choix ( de vin, de framboise, de noix........)
3 cuillères à soupe de moutarde
poivre
sel
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REALISATION DE LA RECETTE:
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le poivre. Délayer la maïzéna avec un petit peu d'eau, puis l'ajouter à la préparation. Porter à ébulition, puis lorsque le mélange épaissit, retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, monter comme une mayonnaise la moutarde avec le vinaigre puis incorporer l'huile petit à petit.
lorsque le premier mélange est froid, l'incorporer au second.
Vous pouvez conditionner cette vinaigrette de base dans plusieurs bouteilles que vous aromatiserez avec différentes épices.
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sauces légères.jpg
MAYONNAISE LIGHT
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TEMPS DE PREPARATION: 5mn
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INGREDIENTS:
100gr de fromage blanc à 0%
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de mayonnaise ( en tube ou en bocal )
poivre
sel
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REALISATION DE LA RECETTE:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Cette sauce fera merveille dans une salade Piémontaise, ou pour accompagner des crustacés, du poisson froid, ou des crudités.
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SAUCE TARTARE LIGHT
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TEMPS DE PREPARATION: 5mn
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INGREDIENTS:
1 échalote hachée
1 jaune d'oeuf dur écrasé
1 cuillère à café de vinaigre blanc
100gr de fromage blanc à 0%
quelques feuilles d'estragon ciselées
poivre
sel
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REALISATION DE LA RECETTE:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Cette sauce est délicieuse avec du poisson ou de la viande froide.
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SAUCE KETCHUP
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TEMPS DE PREPARATION: 5mn
TEMPS DE CUISSON: 15mn
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INGREDIENTS:
200gr de tomates pelées en boîte
1 oignon
1/2 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de vinaigre
1/2 cuillère à café de 4 épices
1 cuillère à soupe de sucre
poivre
sel
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REALISATION DE LA RECETTE:
Faire réduire dans une casserole pendant 15mn à feu vif les tomates et tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement, puis mixer la préparation et laisser-la refroidir.
Ce ketchup maison peut se conserver une semaine au réfrigérateur.
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SAUCE BECHAMEL LIGHT
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TEMPS DE PREPARATION: 5mn
TEMPS DE CUISSON: 15mn
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INGREDIENTS:
4 cuillères à soupe de maïzéna
1/2 litre de lait écrémé
un peu de noix de muscade
poivre
sel
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REALISATION DE LA RECETTE:
Diluer la maïzéna dans le lait froid, puis mettre à chauffer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Si vous n'aimez pas la noix de muscade, vous pouvez la remplacer par un cube de bouillon de volaille dégraissé, ou du curry.
Cette sauce est idéale pour tous vos gratins.

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