MA CUISINE LIGHT D'ICI OU D'AILLEURS
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31/12/2016

GALETTE DES ROIS ALLEGEE

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TEMPS DE PREPARATION: 15mn
TEMPS DE CUISSON: 30mn
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INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES:
2 disques de pâte feuilletée ( toute prête )
3 oeufs
2 cuillères à soupe de farine
25cl de lait écrémé
2 sachets d'édulcorant à la vanille
40gr d'amandes en poudre
Quelques gouttes d'amandes amères
1 fève
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REALISATION DE LA RECETTE:
Préchauffer le four à 200° (th7).
Préparer une crème patissière. Faire bouillir le lait, puis dans un saladier battre les oeufs avec l'édulcorant. ( Conserver un peu de jaune d'oeuf pour colorer le dessus de la galette ). Ajouter la farine sans cesser de tourner, verser le lait bouillant peu à peu sans cesser de remuer. Lorsque tout est bien mélangé, remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Incorporer la poudre d'amandes et quelques gouttes d'amandes amères.
Laisser la crème refroidir un peu. 
Dérouler un disque de pâte feuilletée sur une plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson. Avec un pinceau, mouiller le contour de la pâte sur 1cm afin que les 2 disques de pâte adhèrent bien. Étaler la crème au centre, ( n'oubliez pas d'y déposer une fève ), puis poser dessus le deuxième disque de pâte feuilletée .
Tracer dessus des losanges avec un couteau, et colorer à l'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Mettre au four 30mn.
Cette galette se déguste tiède ou froide.

24/12/2016

OMELETTE NORVEGIENNE ALLEGEE

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TEMPS DE PREPARATION: 30mn
TEMPS DE CUISSON: 5mn
 
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
20 biscuits à la cuillère, 10cl d'eau, 2 cuillères à soupe de sirop de framboise à 0% de sucre, 300gr de sorbet framboise, 300gr de glace vanille, 2 blancs d'oeufs, 50gr de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de sucre glace.
 
PREPARATION DE LA RECETTE:
Sortir les glaces du congélateur. Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme en y incorporant peu à peu le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ranger 10 biscuits à la cuillère au fond d'un moule rectangulaire démontable. Diluer le sirop de framboise à 0% de sucre dans l'eau, puis utiliser la moitié du mélange pour arroser les biscuits. Étaler le sorbet framboise sur les biscuits, puis la glace vanille et disposer les 10 derniers biscuits  sur la couche de glace en les arrosant du sirop restant.
Disposer la meringue sur la dernière couche de biscuits et l'entreposer au congélateur pendant 6 heures. (Vous pouvez conserver cette omelette norvégienne plusieurs jours au congélateur).
Au moment de servir, préchauffer le four en position gril à 250°. Retirer le moule, saupoudrer la meringue avec le sucre glace puis enfourner l'omelette norvégienne 5mn jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Avant de la découper en tranches, vous pouvez la flamber avec un peu d'alcool afin de ravir vos invités.
 

17/12/2016

BROCHET AU BEURRE BLANC ALLEGE

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TEMPS DE PREPARATION: 20mn
TEMPS DE CUISSON: 40mn
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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
1 brochet de 1,4kg vidé mais non écaillé
1 bouquet garni
1 citron
2 carottes
2 oignons
10cl de vinaigre blanc
du gros sel
10 grains de poivre
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INGREDIENTS POUR LE BEURRE BLANC ALLEGE:
2 échalottes
5cl de vin blanc sec
5cl de de vinaigre blanc
15cl de crème fraîche à 8% de MG
100gr de beurre allégé demi-sel à 41% de MG
poivre
sel
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REALISATION DE LA RECETTE:
Préparer le court-bouillon: Porter 2 litres d'eau salée à ébulition avec le vinaigre, les carottes, les oignons, le bouquet garni et une dizaine de grains de poivre.
Faire pocher le brochet vidé mais non écaillé ( la peau se retirera plus facilement ) pendant 30mn à petits frémissements.
Préparer le beurre blanc: Peler et hacher finement les échalottes. Les mettre dans une petite casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Faire bouillir et réduire sur feu doux jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 2 cuillérées à soupe de liquide. Ajouter la crème à cette réduction. Poursuivre la cuisson 2mn Hors du feu, puis incorporer le beurre en parcelles en fouettant énergiquement afin de bien émulsionner la sauce. Poivrer et rectifier l'assaisonnement.
Égoutter le brochet, retirer la peau et les arrêtes, le dresser sur un plat de service, entouré de quartiers de citron et accompagné du beurre blanc.
 

 
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